离过年还有一个月世界杯体育，我仍是在准备年夜饭了。

年年给大家写年夜饭指南，此次我筹办告成在直播中呈现，就在今晚！

这样你们看到了可爱的菜式，就有弥散的时分去采买食材、练手。

酌量到好多东谈主吐槽家里的年夜饭，年年齐是那些，大鱼大肉，吃不动、消不动。

此次的食材遴荐和食谱想象，会更有新意，也更细心养分搭配，少而精。

让大家吃好的同期，莫得太大的肠胃和热量背负，天然啦，作念法也尽量地纯粹好上手。

诚邀大家今晚来云吃菜菜家年夜饭呀� �

年货节直播也在紧锣密饱读准备当中，其中菜菜自营居品占到 70% 以上。

囊括世界各地的纯碎风光，全是咱们潜入源流定制的，外面买不到。

让大家足不窥户，吃遍世界，不仅能尝到自家年味，也能感受其他场地的年味。

其中有相似，根柢等不到年货节，迫不足待来跟你们共享——猪脚姜！

定制猪脚姜，我起码想不忘了 5 年，终于在这个冬天作念出来！

等不足的先买

我家没东谈主会作念猪脚姜，小技能吃到的契机未几。

有时亲戚家生了小孩坐月子，我随着大东谈主去走访，才能偶尔吃到一碗。

* 广东东谈主尤其广府东谈主有坐月子吃猪脚姜的传统，给产妇驱寒补身，也派给亲友沾沾喜气。

太厚味了！猪脚 Q 得像 QQ 糖，酸甜开胃。

鸡蛋那么脆又那么入味，其时不知谈如何形容，只合计比茶叶蛋、盐焗鸡蛋还厚味。

确切吃猪脚姜相比多，是到了广州后。

那时为省钱跟东谈主合租，老少区步梯九楼，每天爬上爬下（自嘲家住高下九）。

幸好室友东谈主很好，佛山密斯，吃货，脾性蔼然乐天，我俩没少一块出去吃喝。

她爸爸作念的一手好猪脚姜，频繁作念了喊她且归拿，或开车送来，说是给她补一补。

得知我也爱吃，每次齐会作念一大锅，咱们放雪柜逐渐吃，能管 3 天。

早上煮开，捞内部的鸡蛋当早餐，泡隔夜的蛋突出入味，卵白脆韧，蛋黄紧实香浓，但不噎东谈主。

晚上回家再煮，捞猪脚和汁出来下饭、配面，猪脚软糯香甜。

汤汁浓稠有胶质感，姜香全齐，管你米如故面，裹进去齐香得吞舌头～

那确凿我吃过最佳吃的猪脚姜，此生记起！

过年回家我妈突出诧异，问我如何比上学技能气色还好，嘿嘿，猪脚姜的功劳。

可惜室友自后下野回佛山，我很伤心，就，在她爸爸来帮她搬家时，饱读起勇气问到了方子……

原以为，这样厚味的猪脚姜，会有什么了不起的窍门。

窍门有但未几，最重要如故舍得下料，每种料齐用顶好的。

猪用土猪，蛋用土鸡蛋，姜用土产货姜，几十一瓶的甜醋不要钱似的往里倒，砂锅小火慢煲几个钟……

之前我也给大家拍过、写过菜谱

-   猪脚姜   -

  [ 食材 ]

猪脚 500g 小黄姜 / 老姜 250g 鸡蛋 5 个 鹌鹑蛋 10 个  

甜醋 800ml 红片糖 60g 盐 1-2 小勺 广东米酒 1 小勺

1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [ 食谱 ]

1. 小黄姜 / 老姜用勺子刮皮，清洗干净，用刀背拍散

小黄姜姜味浓郁，口感更嫩，可爱吃姜的一又友忽视选小黄姜，比老姜更好进口

2. 猪脚让摊主维护去皮剁成小块，冷水入锅，加入 1 大勺米酒煮沸后，焯烫 5 分钟，捞起洗净沥干水分

3. 不粘锅加入 1 小勺油烧热，煸炒黄姜 3 分钟，再加入猪脚煸炒 3-5 分钟，名义焦焦的

用铁锅煸炒，可不加油，干煸

4. 鸡蛋和鹌鹑蛋放入冷水煮 15 分钟，捞起过冷水剥壳

5. 砂锅轮番放黄姜、猪脚，倒入 800ml 甜醋没过食材

如果所用猪蹄较多，按比例加多甜醋用量

大火煮沸后加入 60g 黄片糖、1 小勺盐，转中小火煮 1 小时，再加入鸡蛋和鹌鹑蛋煮 30 分钟

关火后浸泡一晚上再煮沸，聚拢三四天更入味

猪脚姜不算难，就是食材采买、预搞定，以及煲煮突出费时。

作念少不合算，作念多吃不完，常有一又友想要 V 我 50，众筹上我家吃猪脚姜

我这些年总想着干脆我方出方子，找工场定制一款。

但很难，它好多步伐齐要手工少许点完成，突出的不"当代化"，不适当机器化坐褥。

我每次去珠三角的食物工场溯源，齐会荒芜问一句：能不成帮我作念猪脚姜？

皇天不负苦心东谈主，给咱们作念粽子的工场接下了这个苦差使。

工场在江门，江门是典型广府城市，对猪脚姜招供度高，且工场常作念供港居品，尺度严格。

交给他们，我宽心，临了也如实作念出了我挂牵中，地纯碎谈的猪脚姜。

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用作念给自家东谈主吃的尺度，定制猪脚姜

广东好多早茶店、糖水店齐有卖猪脚姜，但最佳吃如故家里作念的。

店里要走量，大齐用冷冻猪脚，偏肥腻，猪骚味重；姜纤维粗老，难以告成吃。

连醋也有时是真醋，拿醋精勾兑，一股呛喉的酸意……

好多外省一又友吃到了，便以为猪脚姜就这样难吃，从此再不吃，确凿可惜。

菜菜定制，要用作念给自家东谈主吃的尺度来作念，必须为广府猪脚姜正名！

主原料猪脚，咱们只选土猪的带筋猪脚，基本不带肉。

主要是皮和筋，莫得肥腻的肥肉，莫得干柴的瘦肉，纯享版胶原卵白。

猪脚预搞定突出进展，要先焯水、晾干，再烘炉烘干（家里一般仅仅炒干）。

烘烤能让皮更吸汁 Q 弹，也逼出部分油脂，吃起来清醒不腻。

甜醋是猪脚姜的灵魂，既酸甜解腻，也会软化猪脚，让它变得软糯预备。

甜醋主要有两种，糯米甜醋偏甜，大米甜醋偏酸，咱们为求均衡适口，用两种醋夹杂。

选的齐是老字号品牌，糯米甜醋用八珍，大米甜醋用海天。

况兼哦，咱们的海天添丁甜醋不是市售尺度版。

走后门挑升跟海天定制的，比粗糙版甜度高少许，酸度柔柔，外面吃不到！

两者搭配，不加一滴水，熬出的姜醋汁完全不会刺激呛东谈主，香甜浓醇。

作念猪脚姜的姜，我但愿它不错告成吃，把驱寒暖身的适度阐扬到最大。

天然不成用菜市集批发的老姜，齐不知谈放了多久，辛辣干柴。

咱们就近用了恩平土产货的紫黄姜，这个品种肉厚，良好少渣，香而不辣。

告成跟菜农采购的，超大一个，好意思满、鼓胀，肉眼可见的簇新。

每块姜齐细细刮去姜皮，广东东谈主认为姜皮性凉，会影响猪脚姜的温补适度（就是这样严格）。

切薄片，切片辣味散入醋汁，会更好进口。

水分真弥散，看工东谈主切姜，嗅觉水雾齐要溅我脸上了，姜香也很浓郁。

我最爱猪脚姜里的鸡蛋了，是以很失掉地用了土鸡蛋。

更容易完全渗透，卵白弹脆微韧，蛋黄超入味。

姜削皮、切片、煸香，猪脚烘烤，鸡蛋煮熟剥壳。

姜、猪脚、醋同期入砂锅，文火煲制 5 个半小时，下鸡蛋，再煲半小时，分装杀菌。

统共这个词制作进程就是这样，除包装杀菌，其余全部手工完成，跟我方作念也没差别了。

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配料表六根清净，惟有六样：猪脚、甜醋、鸡蛋、姜、黄冰糖、盐。

莫得其他添加，连一滴水齐莫得！

就算我方作念，也买不到这样好的姜、醋呀。

我方作念还会更贵，买瓶好甜醋，3、40，起码要用一瓶半，这就 60 了。

再加其余食材，煲一锅莫得 100 下不来。

而咱们定制猪脚姜，只须 49.9 元一份，一份 600g，有 3-4 块猪脚，2 个鸡蛋。

汤汁给得很大方，约有 2 碗，你们还不错再加其他的肉、蛋进去煮，相等合算了。

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猪脚姜如何吃，适当哪些东谈主

咱们猪脚姜的内包装袋耐高温，连内袋全部，上锅蒸或隔袋水煮 15-20 分钟。

倒出来就能吃，相等利好懒东谈主。

看这猪脚多性感，红润透亮，吃起来险些不像肉，像某种厚味的零嘴。

皮紧实中带着软糯，筋鼓胀有嚼头，经牙齿用功啃咬撕扯，化作一团缠预备绵的胶质。

鸡蛋浸得透透的，卵白紧缩，脆卜卜，咬下去有倾圯感，嚼劲全齐。

蛋黄也紧实，咬到一半淋点姜醋汁上去，湿润而入味，鸡蛋是比猪脚更抢手的存在。

姜片超等脆嫩多汁，是仔姜的口感，辣味被姜醋汁驯化了，少许儿不冲，只合计香甜、和缓！

一份够两个女生吃，冬日的午后，拿它当下昼茶，绝好意思～

天然也不错当正餐吃，两块猪脚、一个蛋，煮几根蔬菜，配上米饭。

淋上灵魂姜醋汁，就是饱腹又惹味的一餐，嘻嘻，养生版猪脚饭。

米饭换成面条也很好，汤汁浓稠，面条沾上它，根根挂味，吸溜得停不下来。

如果家里东谈主多，那就无间加料进去煮。

带的汤汁相比多，好像还能煮 300g 的食材，煮猪软骨、鸡爪、鸡蛋、鹌鹑蛋等齐行。

作念法：肉焯水放入去炖 1 小时，蛋煮熟放插足煮 15 分钟，泡隔夜更入味

* 猪脚姜的姜醋环境故意于保鲜，全程不沾生水，冷藏可保鲜 5-7 天，后头越煮越入味，越泡越入味。

这样就酿成了一大锅，够一家子吃了，聚餐致使年夜饭当硬菜也合适。

姜醋汁够浓郁，另煮的食材如故很入味！

猪脚姜诚然是坐月子传统食物，但我合计完全无须局限。

从前物资匮乏，好东西紧着最需要的补身的东谈主吃，现时想吃、爱吃的东谈主齐能吃。

正如蔡澜在《只吃半饱》里写的——

"假期无事，在家煲猪脚姜，此味妊妇产后补养食物，我最爱吃，常被一又友取笑。"

我我方是针织的猪脚姜拥趸，从前不会作念，走过老城区，闻见东谈主家家里煲猪脚姜的滋味。

酸溜溜、和缓甜好意思，好想进去讨一碗

平日跟一又友们吃早茶，去糖水店吃下昼茶，见到有猪脚姜，亦然必点。

自后会作念了，时时常我方作念一锅，姨妈期、过度劳累之后、冬天湿冷，或者贞洁嘴馋的技能。

还可爱带给一又友共事吃，别东谈主共享给我，我又共享给别东谈主。

好的食物有劲量，而猪脚姜是更有劲量的，既和缓躯体也和缓东谈主心，历久而不衰～

* 以上实质含告白世界杯体育